tierra-k2

塩麹を使ったシンプルレシピ
お昼ご飯に重宝してます＾＾


セロリと豚ばら肉の塩麹焼きそば

坂田阿希望子さんの「塩麹のおかず　甘麹のおやつ」から

坂田さんのレシピでは
味付けは塩麹だけ
具はセロリ、長ネギ、生姜だけのところに

豚ばら肉をプラスしてみました


少ない材料でパパッと作れて
最高においしいです＾＾



今年も同じところに同じ花

名前は・・・？　
毎年調べないと分からない＾＾

え～と＾＾



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今日は朝から小雨の降る肌寒い一日でした
こんな日は蒸し物がいいですね

目鯛の塩麹蒸し・梅醤油麹のせ

たっぷりの野菜に塩麹に漬けた目鯛をのせ蒸します

味のポイントは梅干しと醤油麹を混ぜたたタレ
お魚の傍に茶色く見えています

サッパリした梅醤油の味が
お魚にも野菜にもあいます















春キャベツ、新玉ねぎ、セロリをお皿に敷き
塩麹に漬けた目鯛の切り身をのせます

ところどころに梅醤油麹をのせ皿ごと蒸します

梅醤油麹は
醤油麹、梅干、酒、みりん、アサツキ
を混ぜて作ります

醤油麹が無ければ砂糖を少し加えるといいです

蒸しあがりにセロリの葉を刻んでトッピングしました




白オイキムチ

唐辛子の入っていないキュウリのキムチです

とてもみずみずしくてパリパリ
おいしいです＾＾

hannoahさんのところで教えていただきました

作り方は辛いキムチと全く同じ
違いは唐辛子を入れないところだけです

詳しい作り方はこちらをクリックしてね＾＾→☆

辛いキムチもおいしいけれど
白キムチとっても食べやすくて味わいがあります

香味野菜、アミの塩辛とお魚の旨みや、ご飯も少し入ります
日本のお漬物にもありそうな味です＾＾

来週キュウリの苗が届きます
採れたてのキュウリでキムチを漬けるのが楽しみです＾＾




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カンパーニュ

オーブンを温めるときに天板もアツアツにして
その上にパン種をのせて焼いてます

こうすると一気に熱くなって
いい具合に焼けます

最近はこの方法でうまくいってます＾＾














ヨーグルト酵母と、りんご酵母＋ライ麦のW酵母で
クラムしっとり、クラストしっかり

理想的な焼き上がりです＾＾



朝露の白すみれ



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カジキマグロ　塩麹で軟らかく
フライにしてコクをプラスしました

サラダのようなトマトソースでサッパリ頂けます＾＾


カジキマグロのフライ・フレッシュトマトソース添え

カジキマグロは塩麹をまぶしておいておきます

フレッシュトマトソースは
みじん切りの新玉ねぎに塩を振り
米酢、サイコロに切ったトマトと合わせておきます

カジキマグロに衣をつけてオリーブオイルで揚げます
アツアツのところにトマトソースをかけ
ケーパーとオリーブの実を散らして出来上がり

トマトソースにはオイルは入れず
フライのオイルでちょうどいい感じ



レーズンパン

背比べ？
う～ん登り窯かな＾＾



ライラック咲き始めました




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昨日は金環日食
今日は金欠粗食の日

納豆、長芋丼

見てのとおり
ねばねばコンビ

サラサラッと収まりのいい丼です
たまにこんなのが欲しくなりませんか？


カブの一夜漬け

地元のカブが売ってました＾＾
地産地消いいですね

採れたてのピチピチ
塩で漬けただけなのに最高！

おいしいね
これどうしたの？って聞かれましたよ


たんぽぽハゲちゃいました～＾＾


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日食見ました～＾＾
うちは完璧にリングにならなかったけれど
十分楽しめました

お天気が心配でいつもより早起き
子供のころの遠足の日のような感じ＾＾

雲ひとつ無い快晴でしたよ
普段の行いが良かったから？うふふ


塩麹で角煮＋玉子・ジャガイモ

塩麹に漬けた豚ばら肉で角煮を作りました

周りに付いた塩麹を取って
焦げやすいので注意しながら
フライパンで表面を焼きます

香味野菜と一緒に水に入れ煮ます

醤油麹、焼酎、醤油、砂糖で調味
塩麹に漬けたお肉は柔らかくなっているはず
どうしようかなと考えている間に
煮すぎてお肉が硬くなってしまった～（失敗）

お肉がこれ以上硬くならないように
煮汁につけたまま冷まし

おいしいうまみの出た煮汁でジャガイモを煮て
再びお肉や玉子と一緒に温め直して
水溶き片栗粉でとろみをつけました

器によそい針生姜を天盛にします


醤油麹を使うとお砂糖の量が減らせ旨みもアップします
お肉を煮る時間は少なめのほうがいいかな＾＾



日食の光を通した水仙
影のある明るさです

この次の金環日食は2030年6月1日北海道で見れます



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小さめのヤリイカを使って
今旬のアスパラと炒めた簡単イタリアン


イカとアスパラのガーリック炒め　
藤沼由美子さんのレシピから

ガーリックパン粉を仕上げに掛けてカリカリした食感を楽しんで＾＾
イカを炒めた汁を吸ったパン粉はソースにもなって
絡めて食べるとおいしく頂けます

まずガーリックパン粉を作ります
フライパンにニンニク少し、オリーブオイルを入れ
弱火にかけます

いい香りがしてきたらパン粉を入れ
薄っすら茶色になるまで炒めます

キッチンペーパーの上に取り
余計な油を取っておきます


イカの下処理をし、アスパラも硬い下の皮はむいて
食べよい大きさに切っておきます

フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ火にかけ
香りが立ってきたら取り出し

アンチョビを一枚入れイカも加えて炒め
白ワインを加え強火で煮詰めます

アスパラを加えて炒め合わせます
塩、コショウで調味しパセリを散らします

器に盛りガーリックパン粉をたっぷりかけて頂きます


パセリ
あると便利なのですが
でも買うほどのものでもないし・・・

魚のパックに飾りとしてついて来ると
ラッキーなんて思ってました

今年はパセリの種を撒こうかな～＾＾
ところが、売れそうに無いパセリの種が無い？！

ためしてガッテンでパセリを激ウマに変える30秒の技にひっかかった人
私以外にも沢山いらしたようです





























なごり桜

後からゆっくり咲いたのか
それとも散らずに残っていたのでしょうか




日食グラス用意しました

うちからもしかしたら見えるかも知れない
密かに盛り上がっています




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カサゴメバルとアサリのアクアパッツァ
大間違い、メバルでした～＾＾

昨日の晩御飯です

帰宅が遅くなったので
焼き魚にしようと買ったメバル

ネットで調べたら煮て食べるとおいしいようなので
ちょうどアサリとオリーブもあるし予定を変更して
アクアパッツァにしました

魚介を白ワインと水で煮るのがアクアパッツァですが
白ワインがないのでお酒で代用

尾頭付きのメバルに塩、コショウをし
ニンニクとオリーブオイルの入った鍋で両面サッと焼きます

お酒と水、トマト缶少し、オリーブの実
タイム、ローズマリーも加えて煮ます

お魚に火が通ったらアサリを加えます
パセリも無いのでネギを散らして出来上がり＾＾
なかなか豪快な料理、気に入りました

アサリとオリーブから結構塩気が出ます
最後に味を調えるといいと思います


アクアパッツァで簡単リゾット

うちではアサリの酒蒸しを作ると
必ずリゾット（おじや）を夫が作るのですが

昨晩も
「おいしい！気に入った！」と言いながら作っていました

メバルとアサリからダシが出て
本当にリゾットのようにおいしかった～＾＾

余すところ無く頂きました
ごちそうさま＾＾
















タンポポ














ナズナ














ムスカリ

春の花もひと段落
雑草が一雨ごとに伸びています



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ヨーグルト酵母でパウンドケーキ
ドライイチジクのワイン煮・ラムレーズン入り

ワインとラム酒、バターの芳醇な香り
イチジクのプチプチ、胡桃のカリカリ

これは本当においしくて
ニッコリ笑顔になるケーキです＾＾

酵母で作るパウンドケーキは
生地を仕込んだらすぐ焼かなくても大丈夫なので
寝る前にタネを作って次の日の朝焼く、なんてこともできます

作り方は前回の記事を見てね＾＾
こちらをクリックすると飛びます→☆
















昨日はとても焦りましたよ

ブログを書いていたら
操作ミスで書いた記事が全部消えて　ギャ～！

時計を見たら、エ～ッ！　もう４時？！

息子に小包を送るのを思い出しました
宅配便に取りに来てもらえばよかったのに
電話もしていない、荷造りもまだ

段取り悪すぎです

5時までに一番近い営業所（うちから車で30分かかる）に
持っていかないと
翌日まで足止めになってしまう～

朝焼いたパウンドケーキとビスコッティ
そこらにあった缶詰、歯磨き粉、だし醤油
緩衝材の代わりに靴下、下着も入れて
なんだかすごい取り合わせ

日が長くなって明るいので時間の感覚が鈍ってました
あわてて用意してすっ飛んで行きました

何とか間に合いましたよ～ホッ


フキノトウの綿帽子



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hannoahさんのオイキムチと韓国茶碗蒸し
のつくれぽをさせて頂きます＾＾

キムチは買うものと決めていましたが
hannoahさんのキムチに魅せられて
どうしても作りたくなってしまいました

これから沢山出回るキュウリ
夏になると山ほど頂くこともあって
嬉しい悲鳴を上げていますが

今年はもっとほしくなるかも～＾＾


オイキムチキュウリのキムチ

hannoahさんの
オイキムチのレシピはこちらをクリックしてね＾＾→☆

初オイキムチ
漬けてまる一日たったものです

キュウリと大根は塩に一度漬けたのでいい感じになっていますが
ニンジンは太すぎたようですし
我が家のニラは野性味があってパリパリしています

なしが無かったので代わりに新玉ねぎで甘さをプラス
ナンプラーの代わりに輪島の「いしる」いわしの魚醤を使いました

なんだか一体感に掛けているような感じもしますが
サラダ感覚でおいしく頂きました

焼肉やビール、ご飯のおかずにも
暑い夏に向けてピッタリのお漬物です




韓国茶碗蒸し

hannoahさんの
韓国茶碗蒸しの作り方はこちらをクリックしてね＾＾→☆
おいしいです！

アミの塩辛がダシの代わりになって
少ない材料で気軽にできます

アレンジしてエノキダケを加えました
小さい土鍋が無いので鉢に卵液を入れて
蒸篭で蒸しました

ちょっと火加減を強くしたらすが入ってしまいました
私って気が短いのかも＾＾
すの入っていないところは本当においしくて
この次は必ず弱火を守りますね


アミの塩辛を手に入れて本当に良かった＾＾
近くに売っているお店が見つからなかったのですが

先日行った友人宅でアミの塩辛を探している話をしたところ
なんとすぐ近所に韓国料理材料店があると言うではありませんか

念ずれば通ず
本当に感激！



カクテキ大根のキムチ

こちらも初挑戦

塩気が足りないのでアミの塩辛を足してみました
試行錯誤です




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