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捏ねない?!鍋パン

            
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粉に多めの水を入れて
ぐるぐるっと混ぜるだけ
捏ねません

イーストはほんのちょっぴり

ぷくぷくっと気泡が出て膨らんだら
熱々にオーブンで予熱した鍋に放り込んで
フタをして焼きます

途中、フタを取って再びオーブンへ
皮がパリッと焼けたら出来上がり!

美味しいですよ〜!😊


<作り方>

400グラムの強力粉に
塩6グラム砂糖少し
ドライイーストはたったの1グラム
を混ぜ合わせ

340グラムの水を加えて
グルグルッと混ぜ合わせます

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寝る前に混ぜておけば
朝にはぷつぷつと発酵して膨らんでるはず


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台にとってガスを抜くようにたたみ
布に粉をすり込んでオートミルを乗せ
生地のとじ目を下に置きます

生地の上にも粉とオートミルをのせ
布を掛けて二次発酵


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オーブンに鍋を入れ250度に予熱
フタごとオーブンに入れることのできる厚手の鍋
ストウブ、無水鍋などがいいですね

熱々になった鍋に生地を入れて
フタをし230度で焼きます

まな板などに発酵した生地を布ごと乗せて
パン生地の下になってる面が上になるように
落とし入れます

熱くてちょっと恐いけれど
落ち着いてやれば大丈夫😊

30分焼いたらフタを取り
10分焼いて出来上がり

生地のとじ目がはじけてクープになってます
中はしっとり軟らか、外はカリッと
リュスティックなパンです



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# by kasumispatium | 2014-11-26 00:06 | パン

はふはふ〜

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はふはふ〜 
蒸したての中華まん美味しい!

コンビニに行けば売っているけれど
我が家は山の中
遠いいから作っちゃいます

中身は細かく切った豚コマとぶつ切りネギ

ウー・ウェンさんのシンプルな包子
調味料少なめ、やさしい味です


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粉は薄力粉
少しのドライイーストで発酵

ぶつ切りのネギがころころして
包むのに一苦労でした


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どうせ作るのなら
花巻もっ作っちゃえ!

生地を2倍捏ねたのは良いけれど

慣れない餡包みに時間を取られて
花巻の生地発酵しすぎ・・・

ちょっとブサイクになってしまったよ
じっくり見ないでね〜😊



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何の木でしょう?
薪の樹皮に菱形の模様

自然って不思議



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# by kasumispatium | 2014-11-20 23:42 | パン

懐かしい味

           
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林檎ジャムのヨーグルトロールケーキ

切る前は「伊達巻き?」

食べたら
何だか懐かしい味がするね〜♪

人形焼だ!ですって

夫の人、私の倍は食べてましたよ


クリームは
水切りしたヨーグルト

ざるにキッチンペーパーを敷いて
冷蔵庫に一晩おいておけば出来上がり
ヘルシーで、簡単!

赤いのは紅玉を皮ごと煮た林檎ジャム
甘酸っぱい林檎とヨーグルトの相性はピッタリ

家にある物でこれだけ出来れば
すごく満足ですね😊


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<材料> 天板27×27

卵 3個
砂糖  60グラム
薄力粉  70グラム
バター  20グラム

水、オリゴ糖シロップ 大さじ1
ブランデー 小さじ1

ヨーグルトクリーム 1カップ
林檎ジャム 100グラム

<作り方>

卵、砂糖をボールに入れて湯煎しながらしっかり泡たてます

小麦粉をふるって混ぜ、溶かしバターも混ぜ合わせます

紙を敷いた天板に生地を流し込み180度で10分ほど焼きます

焼けたら紙の付いたまま網の上で冷まし

シロップの材料を混ぜ刷毛でスポンジに塗り
ヨーグルトクリームも塗ります

林檎ジャムをのせて巻き
冷蔵庫で休ませてから切ります



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チンゲンサイ

寒いですね
こちらはみぞれも降ってますよ




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# by kasumispatium | 2014-11-14 22:10 | おやつ

戻れるかな・・・

           
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赤かぶと白菜の切り漬け

飛騨の名物「赤かぶの甘酢漬け」もおいしいけれど
切り漬けはサラダ感覚で

何もなくてもこれさえあれば何とかなる!?
毎回食卓に並んでます

白菜と大きな赤かぶ葉ごとザクザク切って
昆布、鷹の爪、塩は野菜の1.5パーセントを
漬け物用のビニール袋に入れます

混ぜて重しをのせておけば
一晩で水があがって来てもう食べれますよ


 
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子供の頃近くのお店でピロシキを買ったら
「温めましょうか?」

大きな魔法の箱でチン!

初めての体験にビックリ
それからウン十年

当たり前になったレンジが壊れて
どうする?

朝、コーヒーのミルクを沸かすのと
ご飯をチンするくらいしか使ってない
便利だけど、やっぱり得体の知れない大きな箱

小さな蒸籠買いました
昔に戻れるかな・・・

夫の人emoticon-0118-yawn.gif
一番安いので良いから魔法の箱買って〜!



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お猿さん・・・あんたには悩まされっぱなし


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狛犬くん・・・もっと吠えて〜!




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# by kasumispatium | 2014-11-12 11:07 | 保存食

フレッシュ林檎のバターケーキ

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ルンルン♪
林檎の季節がやって来た〜!

今年は天候不順で
夏は涼しくて雨ばかり、台風も来たし
どうなったか心配してましたよ

ジューシーで美味しい林檎をいただけて
林檎農園(福蕨)の方に感謝です!

生でも焼いても美味しいのが
林檎のすごいところ

「フレッシュ林檎のバターケーキ」を焼きました

卵をしっかり泡立てて溶かしバターを加えると
いつものパウンドケーキと違って
ふんわり軽い仕上がりで〜す♪


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モクレン



<材料>

卵 2こ
砂糖 70グラム
塩 ひとつまみ
バター 100グラム
薄力粉 100グラム
アーモンドプードル 20グラム

林檎(紅玉)小さいの1つ
レモン汁 少々 砂糖小さじ1
ラムレーズン 大さじ1


<作り方>
*バターを溶かしておく
*粉とアーモンドプードルを一緒にふるっておく
*林檎はサイコロに切ってレモン汁と砂糖をふっておく

卵に砂糖と塩を加えて泡立てる
湯煎で温めながら泡立て、40度くらいになったら外し
もったりと滑らかなクリームのようになるまで続ける

溶かしバターを加え、下に溜らないようによく混ぜる

粉類をふるいながら加えよく混ぜる

型の半分までタネを入れ
林檎とラムレーズンを散らす
残りのタネを入れて上に林檎をのせる

型を軽くトントンと落として
タネを落ち着かせ

180度のオーブンで40分焼きます


ホロホロッと軽い食感
しっとりバターの風味も楽しめます😊


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ニラの種





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# by kasumispatium | 2014-11-05 13:39 | おやつ

休日のイタリアン

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イチジクとカブのサラダ&カブとズッキーニのソテー


葉っぱはサラダ
カブはソテー
全部余すとこなくいただきます

カブの葉をお皿に敷いてイチジクを並べ
食卓で塩、オリーブオイル、レモン汁をふって

イチジクのピンクが映えて可愛い!

カブの葉の辛さとシャキシャキ感が
イチジクの甘味を引き立たせ
レモンと塩でスッキリ

味のバランスのいいサラダになりました

カブはズッキーニと一緒に
オリーブオイルでソテーして
塩、コショウ

どちらも簡単でとっても美味しいよ〜♪



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フレッシュトマトでパスタ

秋のトマトは糖度が増して味が濃いの

大霜が来る前にトマト農家のyumi さんから
トマトソース用にたくさんいただきました

玉ネギとさっと炒めて塩コショウ
パスタと絡めて

いただきま〜す!😊



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落ち葉がいっぱい

ここ数日の寒さで朴の葉が全て散りました




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# by kasumispatium | 2014-11-01 22:38 | 日々めし

全滅

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ズッキーニパン

留守にしてた間に育った巨大ズッキー
使い道はこれしかないよね😊

水分はフードプロセッサーでトロトロにしたズッキーニから
ズッキーニでフォカッチャと同じ生地で
水は一滴も入れてません

450グラムの大根みたいなズッキーニまるまる1本
600グラムの粉と8グラムの塩、6グラムのドライイースト
オリーブオイルをタラ〜っと加えて捏ねます

モッチリ美味しいうぐいす色のパンになりました


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野菜と豚しゃぶのスープ

玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ
しつこくズッキーニ!

ブロッコリー、モロッコインゲン
ぽつぽつ採れてたけれど
今朝大霜が来て夏野菜はもうお終い

野菜が軟らかくなったら豚しゃぶを入れて出来上がり


生アンコールペッパーペースト
ピリッと味が引き締まります

夫の人の旧知の方からいただいたのですが
カンボジアで作られフェアトレードで輸入された商品です


<ニュース速報>

冬野菜の白菜
サルにやられて全滅!

気が付いたときには無惨な姿になっていたよ〜
あんなに立派に巻き始めていたのに・・・

真ん中の甘い葉っぱが食べられて
ぐちゃぐちゃに
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ジャガイモ、枝豆(黒豆)をやられたときは
怒りながらも笑えてたけれど

今回は悲しくて・・・涙が出たemoticon-0106-crying.gif

来年、どうしようか・・・
しっかり対策をしないといけないなぁ



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# by kasumispatium | 2014-10-29 22:45 | 畑の作物

居乍らにして

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栗たっぷりお赤飯と塩麹でべったら漬け

大阪滞在中(展示会中)お世話になった親戚のお宅で
毎日おいしい手料理をいただいて
疲れも吹っ飛んでとっても幸せでした
ありがとうございました!

お手製栗の甘露煮がたっぷり入ったお赤飯もいただいた一つ
おいしかった😊

スーパーで栗を見かけてまた食べたくなったよ〜


<お赤飯の美味しい作り方>を教えてもらいました♪

餅米3カップは1時間前に洗って水に浸しておきます
小豆4分の1カップは硬めに茹でておきます

蒸す10分前に餅米をざるにあけて水を良く切ります
小豆は煮汁と分けておきます

小豆の茹で汁に水を足して餅米の6割の量にして鍋に入れ沸かします
煮立った煮汁に塩2つまみ、餅米を入れ水分を吸わせます

水気が無くなったら火を止めて小豆を混ぜ
蒸籠にあけ、栗の甘露煮をのせて強火で20分ほど蒸します

水加減バッチリ!
美味しく出来ましたよ


お隣のおばあちゃんからいただいた大根で
塩麹で大根のべったら漬けも作ってみました

塩水に漬けて大根の余分な水分を取ってから
塩麹と砂糖に漬けます

さっぱりした甘さで
パリパリ、お茶請けにも

ジッパー付き袋に入れて密閉して冷蔵庫に入れておけば
ひと月も持つそうなので嬉しいねぇ!


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野菜の焼き浸し

夫の人「秋ナスは嫁に食わすな〜♪」と言いながら
ナスほおばってます

「どうして?」って聞くから
「アクがあるからじゃない?」

このナスも頂き物😊
皮がしっかり、固いけれど
マッタリしていて
すご〜く美味しい!!

やっぱり美味しいから嫁には・・・?!




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雲も秋


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居ながらにして秋を満喫の一日でした



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# by kasumispatium | 2014-10-25 23:55 | 日々めし

何たるこっちゃ〜!

サルの仕業!?
群れではないな?一匹ザルか!emoticon-0114-dull.gif

昨日は昼過ぎに出掛けて
暗くなってから帰宅したので
今朝気付きました


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白菜二株

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食べかけのカブが2つ


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黒豆、美味しかったろうなぁ〜

私も生で食べてみた
あまくて美味しいじゃないですか

細かいネットを掛けてあったから
全滅ではなかったけれど・・・悔しい



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大粒の黒豆の枝豆
やっぱり塩ゆでにした方が旨い!

採れたては違うね😊

あ〜、早く収穫しとけば良かったな・・・




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# by kasumispatium | 2014-10-20 23:38 | 畑の作物

ただいま〜!(2)

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カブと鶏の治部煮風

留守の間にしっかり大きくなったカブ
採れたて!もったいないから
皮も剥かずに丸ごと使いました
ワイルドな手抜き料理

鶏肉は重さの1パーセントの塩と
その半分の0.5パーセントの砂糖をまぶして一晩おいたもの

片栗粉をまぶしてフライパンでサッと両面を焼き
酒と出汁で煮ます

アクを取って生姜、しめじ加え
塩、醤油で味をつけ煮ます

最後にカブの葉を加え火を消します

鶏肉に予め下味を付けておくと便利
砂糖はほんの少しなのにお肉を軟らかく仕上げます


長いこと家をあけて気になるのは畑のこと
サル、猪に食べられやしないか
台風で倒れてはいないかと心配で・・・

でも大丈夫だったよ〜!😊


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カブは丸まると大きくなって
葉もしっかり緑色
ビタミンたっぷり


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巨大ズッキーニが何本も

またホカッチャ作ろうかなぁ

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一番心配してた白菜
葉が巻き始めてる!

2倍の大きさになってたよ〜♪

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茶色くぶら下がってる朴の葉
一枚また一枚、音を立てて落ちていきます


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向こうに見えるカラマツ
そろそろゴールドになりますね


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# by kasumispatium | 2014-10-19 23:53 | 日々めし